ชื่อท้องถิ่น : เห็ดหูหนูขาว
ชื่อสามัญ : Silver Ear Mushroom, White Jelly Mushroom
ชือวิทยาศาสตร์ : Tremella Fuciformis Berk.
ชื่อวงศ์ : Tremellaceae
เห็ดหูหนูขาว 
         ได้ถูกยกให้เป็น สุดยอดของเห็ด อีกชนิดหนึ่ง ซึ่งสมัยก่อน ในสภาพแวดล้อม ตามธรรมชาติ เห็ดชนิดนี้ จะพบได้น้อยมาก และมีราคาสูง จึงเป็นอาหารบำรุง สำหรับผู้ที่มีฐานะ ร่ำรวยเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน ได้มีการพัฒนา ระบบการเพาะเห็ด หูหนูขาวมากขึ้น จึงทำให้ราคาถูกลง และสามารถหาซื้อได้ง่าย ในช่วงสมัยของราชวงศ์ชิง ได้มีการระบาด ของวัณโรคอย่างหนัก ผู้ป่วยที่ได้รับเชื้อ จะมีอาการเป็นไข้ ไอแห้งๆ และมีเสมหะปนเลือด จึงได้มีการใช้เห็ดชนิดนี้ ในการบำรุงรักษา เสริมกับยารักษาโรค ซึ่งได้ผลในการรักษา และช่วยให้อาการ ดีขึ้นเป็นอย่างมาก จากการค้นคว้าวิจัย ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ พบว่า ในเห็ดหูหนูขาวนั้น มีส่วนประกอบของ โปรตีน น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ กรดอะมิโน วิตามิน และสารจำเป็นต่างๆ ของร่างกาย รวมทั้งมีน้ำมันยาง อย่างอุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ลักษณะทางวิทยา ของ เห็ดหูหนูขาว

ดอกเห็ด (Mushroom) : มีลักษณะบาง สีขาวใส หรือสีขาวอมเหลือง แต่ละดอกเห็ด จะมีรูปร่างที่แตกต่างกัน หลายแบบ เช่น กลีบดอกไม้ ภาชนะ ใบหู และ แมงกระพรุน เป็นต้น ดอกเห็ดมีลักษณะ คล้ายกับวุ้น อ่อนนุ่ม ขอบหยัก ย่นเป็นคลื่น
เส้นใย (Mycelium) : จะมีเมือก จับตัวกันอย่างหนาแน่น
สปอร์ (Basidiospore) : มีลักษณะลื่น เป็นรูปรี ขนาดเส้นผ่านศุนย์กลาง ประมาณ 5 – 8 ไมครอน

ประโยชน์ ของ เห็ดหูหนูขาว

• มีคุณค่าทางอาหารสูง ประกอบด้วย โปรตีน น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ กรดอะมิโน วิตามิน และสารจำเป็นต่างๆ ของร่างกาย
• มีธาตุซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ได้ดีกว่าเบต้าแคโรทีน จึงทำให้ผิวพรรณสดใส และดูอ่อนเยาว์
• ช่วยบำรุงร่างกาย กระเพาะอาการ ม้าม และ ปอด ช่วยให้เจริญอาหาร
• ช่วยแก้อาการอ่อนเพลีย นอนไม่หลับ แก้ไอ แก้ร้อนใน ช่วยขับเสมหะ
• ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยระบายท้อง ทำให้เลือดแข็งตัวไว
• ช่วยรักษาและบำบัด อาการของวัณโรค ที่มีเสมหะปนเลือด
• ในเส้นใยของเห็ดหูหนูขาว มีสารช่วยป้องกัน มะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะ และ ริดสีดวงทวาร
• มีแคลเซียม ซึ่งช่วยทำให้กระดูก และฟันแข็งแรง
• ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เนื่องจากมีระดับ ของคอเลสเตอรอลต่ำ
• มีวิตามินบี ซึ่งช่วยในเรื่องบำรุงประสาท และสมอง
• ช่วยกระตุ้น การทำงานของระบบเลือด การทำงานของหัวใจ
• ช่วยบำรุงสุขภาพของสตรี หลังการคลอดบุตร ช่วยทำให้รอบเดือนของสตรี เป็นปกติ

เห็ดหูหนูขาว มักจะถูกเข้าใจผิด คิดว่าเป็นเห็ดชนิดเดียวกันกับเห็ดหูหนู ซึ่งจัดอยู่ในเห็ด คนละตระกูลกัน โดยเห็ดหูหนูขาวนั้น มักจะขึ้นรวมกัน เป็นกลุ่มก้อนติดกัน มีถิ่นกำเนิด อยู่ในประเทศจีน เมืองจางโจว มณฑลฮกเกี้ยน ซึ่งชาวจีนได้ใช้เป็นเห็ดสมุนไพรในการบำบัด และรักษาวัณโรค มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิงแล้ว นอกจากนี้ ยังมีความเชื่อว่าเป็น ยาอายุวัฒนะ อีกด้วย

*** ข้อควรระวัง : หากจะเลือกซื้อ เห็ดหูหนูขาว ตามท้องตลาด ไม่ควรเลือกซื้อดอกเห็ด ที่มีสีขาวมากจนผิดปกติ เพราะอาจจะมีการใช้ สารฟอกขาวในการผลิต ควรจะเลือกซื้อดอกเห็ด ที่มีสีเหลืองปนอยู่ด้วย และเลือกดอกเห็ด ที่มีขนาดดอกใหญ่ เนื้อหนา และแห้งสนิท