เห็ดหอม (อังกฤษ: shiitake; จีน: 香菇, พินอิน: xiānggū, เซียงกู; ญี่ปุ่น: 椎茸 ชีตะเกะ) เป็นสิ่งมีชีวิตจำพวกเห็ดรา ซึ่งเราสามารถรับประทานได้ นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารโดยเฉพาะอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น สามารถนำไปตากแห้งเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน

       ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

หมวกเห็ดหอมมีรูปทรงกลม ผิวมีขนรวมกันเป็นเกล็ดหยาบๆ สีขาวกระจายอยู่ทั่วไป ผิวหมวกด้านบนสีน้ำตาล น้ำตาลปนแดง หรือน้ำตาลเข้ม ครีบดอกเป็นแผ่นบางสีขาว เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ก้านดอกมีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน หากปล่อยไว้ให้ถูกอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม โคนก้านดอกสีน้ำตาลอ่อน เนื้อในสีขาว เห็ดหอมเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงได้ชื่อว่า เห็ดหอม

       สรรพคุณของเห็ดหอม

คนจีนใช้เห็ดหอมเป็นอายุวัฒนะ รักษาหวัด ทำให้เลือดลมดี แก้โรคหัวใจ ป้องกันการเติบโตของเนื้อร้าย ต้านพิษงู ป้องกันโรคเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคมะเร็ง โรคร้ายจากเชื้อไวรัส เห็ดหอมมีกรดอแมิโนชื่อ eritadenine ช่วยให้ไตย่อยโคเลสเตอรอลได้ดี มีสารเลนติแนน (Lentinan) ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก ประโยชน์ของเห็ดหอม บำรุงสมอง เพิ่มความสดชื่น คึกคัก ลดคอเลสเตอรอล ช่วยในระบบย่อยอาหาร ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว ต้านมะเร็ง รักษาหอบหืด ลดความเครียด ต้านไวรัส บำรุงระบบประสาท ช่วยให้หลับง่าย บำรุงปอด บำรุงหลอดลม ชะลอความชรา ฯลฯ ควรบำรุงสุขภาพด้วยการนำเห็ดหอมมาปรุงอาหารทุกๆ สัปดาห์เป็นประจำ โดยนำมาปรุงเป็นอาหารจานผัดๆ ต้มๆ แต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากจนเกินไป

    คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหอม

    เห็ดหอมสด 100 กรัม ให้พลังงาน 387 กิโลแคลอรี มีสารอาหารประกอบด้วย

• คาร์โบไฮเดรต 67.5 กรัม
• โปรตีน 17.5 กรัม
• ไขมัน 8.0 กรัม
• เส้นใย 8.0 กรัม
• วิตามินบี1 1.8 มิลลิกรัม
• วิตามินบี2 4.9 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 4.9 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 98 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 476 มิลลิกรัม
• เหล็ก 8.5 มิลลิกรัม

   เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม ให้พลังงาน 375 กิโลแคลอรี มีสารอาหารประกอบด้วย

• คาร์โบไฮเดรต 82.3 กรัม
• โปรตีน 10.3 กรัม
• ไขมัน 1.9 กรัม
• เส้นใย 6.5 กรัม
• วิตามินบี1 0.4 มิลลิกรัม
• วิตามินบี2 0.9 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 11.9 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 12 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 171 มิลลิกรัม
• เหล็ก 4.0 มิลลิกรัม